Harmonização de Vinhos e Ocasiões

Sei que muitos já ouviram falar de Enogastronomia, que nada mais é do que a harmonização de vinho e comida. Neste post, além de boas dicas sobre o tema, o Sommelier Secreto vai além e nos traz dicas de como harmonizar vinhos com ocasiões. Das intenções mais nobres às mais safadinhas. Depois dessas dicas, nunca ficou tão fácil escolher o vinho certo para a ocasião exata.

Queridos leitores…

Estamos mais uma vez aqui reunidos para tratar de um assunto por vezes controverso e que faz com que as pessoas se preocupem mais do que deveriam, ou pelo menos em ocasiões em que não precisariam. Trata-se da harmonização vinho e comida. Eu consigo enxergar, de imediato, o assunto sob duas perspectivas:

1. A minha preferida, que está baseada no lema que diz que para harmonizar vinho com uma refeição basta beber o seu vinho preferido com a comida que você mais gosta. Não sei quem disse isso, mas essa pessoa é um gênio. Por que simplesmente ele leva as coisas pro lado mais hedonista, do prazer, de fazer o que estamos afim e que essa liberdade despreocupada é uma delícia. Olhando por esse angulo poderíamos quase encerrar o assunto por aqui…
2. A segunda maneira de falar de harmonização de vinhos, na minha opinião, seria abordar a questão como um tratado científico sobre as interações físico-químicas entre alimentos e bebidas. Um assunto que pode gerar milhares de experiências interessantes mas ser um tanto sacal para a grande maioria.

Para facilitar a nossa vida existem diversas tabelas em livros e sites que trazem algumas combinações entre diferentes tipos de vinhos e comidas, você pode dar uma olhada aqui:

• A Arte de Harmonizar Vinho e Comida
• Tabela de Harmonização de Vinhos e Alimentos
• Food and Wine Pairing (Para quem sabe inglês essa tabela é muito boa!)

Mas hoje, eu vou falar de um tipo de harmonização diferente. Uma harmonização mais divertida. Nos vamos harmonizar vinhos e ocasiões. Combinar vinhos com ocasiões é uma técnica que eu utilizo no treinamento de brigadas de atendimento em restaurantes. Onde temos que fazer com que pessoas que nunca beberam um vinho na vida consigam vender algo que em muitos casos eles tem medo de oferecer aos clientes. Nossa, o post já está gigante e eu ainda nem comecei a falar do assunto propriamente dito.  Sem mais delongas, vamos lá! Apresento a vocês…

Tabela Sommelier Secreto de Harmonização de Vinhos e Ocasiões

1 РAlmo̤o com os amigos:

:: Vinho Branco ou Rosé

Por que?

Por que vivemos e um pais tropical onde faz calor quase o ano inteiro. Os vinhos brancos e Roses são servidos gelados e tem a acidez mais presente, ou seja são mais refrescantes. Sirva um tinto pesado em um dia quente e você vai ver todos os seus convidados procurando redes para tirar um cochilo. Isso ‘so vai ser uma boa idéia se você quiser fazer um after-lunch na cama, com todo mundo nela…. ui…

2 РAlmo̤o Rom̢ntico:

:: Espumantes

Por que?

Por que espumantes tem essa áurea de coisa elegante e alegre. E como é dia e vivemos num país tropical, o espumantes também são servidos gelados e tem acidez mais elevada, são refrescantes, etc. etc. etc…

3 РFestinha cheia de segundas inten̵̤es

:: Espumantes

Por que?

Por que espumantes tem essa áurea de coisa elegante e alegre. Assim bem calhorda, afinal queremos mesmo é beijar na boca…

4 РJantar Rom̢ntico:

:: Vinho Tinto

Por que?

Por que o vinho tinto, tem a cor da paixão, da intensidade, é o vinho predileto dos Brasileiros, de modo geral.

5 РJantar rom̢ntico para algu̩m que ṇo saiba beber vinho

:: Riesling alemão suave/ Espumantes / Beaujolais

Por que?

Quando vamos fazer um jantarzinho romântico, queremos que nosso convidado beba um alcoolzinho para ficar assim, mais solto. Mas pessoas que não tem o costume de beber vinho geralmente se assustam com os taninos dos vinhos tintos e a acidez dos vinhos em geral. O resultado é que vamos ter uma presa sóbria, o que torna a brincadeira muito séria.

Mas existem algumas maneiras de contornar a situação:

• Os espumantes tem essa aura de coisa elegante e alegre, etc. etc. etc… E apesar da alta acidez desse tipo de vinho, qualquer um consegue beber um espumante sem reclamar muito. Não sei por que….
• Os vinhos brancos alemães da uva Riesling estão entre os melhores vinhos do mundo. E os vinhos são divididos entre seco, suaves e doces. São vinhos caros e você só vai achar em lojas especializadas. Mas vai dar um charme exótico ao seu evento, alem de servir uma bebida que tem um nível de açúcar mais elevado, porém tem a acidez suficiente para acompanhar uma comida.
• Os Beaujolais são vinhos feitos a partir da uva Gammay. São vinhos leves e fáceis de beber. Se você não abre mão de servir um tinto. Experimente esse exemplar frances. As chances de erros são menores.

6 – Um vinho para bebericar, sem ter uma refeição  acompanhando

:: Vinho do Porto

Por que?

O vinho do Porto, tem os níveis de açúcar e álcool mais elevados, o que o torna mais fácil de agradável ao paladar. Tornando-o um excelente aperitivo.

E por aí vai a brincadeira… Se alguém tiver mais alguma ocasião para apresentar, fique a vontade para deixar seu comentário…

______________________________

O Sommelier Secreto tem 30 anos. É descendente de italianos e um  apaixonado por mulheres, vinhos e prazeres da vida. Quer saber mais? Ah, isso é segredo…