Eu só quero chocolate

De todas as substâncias afrodisíacas o chocolate é talvez o mais conhecido. Seja por seu sabor libidinosamente delicioso ou por aumentar os níveis de serotonina em nosso organismo. Quem se importa. Comer chocolate é bom demais e se for a dois… Hummmmm!

“Não adianta vir com guaraná pra mim é chocolate que eu quero beber…”

Seriam as palavras do mestre Tim Maia. Uma curiosidade: os maias utilizavam as favas de uma árvore chamada Theobroma cacao para preparar uma bebida saborosa e nutritiva chamada xocolatl. O nome conhecido nos dias atuais provavelmente se origina daí. Não é a toa que o nome do cara é Tim Maia. Agora entendi. Sabe tudo.

É, “quem não gosta de chocolate ou é ruim da cabeça ou doente do pé”, é claro que eu sei que essas palavras não são sobre o chocolate, são do samba, mas tudo que leva chocolate sempre acaba em samba, ou pelo menos deveria.

Um alimento que conhecemos de perto – o Brasil já foi o maior exportador de cacau, sendo hoje um importador depois que uma praga chamada vassoura-de-bruxa varreu nossas plantações – e que atualmente é utilizado inclusive em pratos salgados, como por exemplo, penne ao molho de chocolate. Delicioso.

Trabalhar com chocolate sem se lambuzar não tem a mínima graça. A curtição está realmente aí, se lambuzar todo para que depois alguém se derreta por você. Na parte séria de trabalho, os chefs confeiteiros têm bastante dor-de-cabeça para utilizar esse ingrediente. Temperar – não com temperos – esse termo é utilizado usando a temperatura certa para que ele fique brilhante e não opaco ao se utilizar nas receitas é uma das grandes dificuldades nessa ingrata doce e salgada profissão.

Sou chocólatra. Claro que sou, quer ver: “- Leite condensado, caramelizado, com flocos crocantes e coberto com o delicioso chocolate…”. Quem não lembra dessa propaganda? E quem não saiu atrás de uma barra dessas desesperadamente depois de ver o comercial? Ahá, se entregou, você também é chocólatra.

O chocolate não vem simplesmente de se jogar cacau na panela e… ulalalááááá: temos chocolate. Depois da colheita, as favas (sementes do interior da fruta) são colocadas para fermentar por uns 15 dias, para minimizar o sabor amargo e depois são secas, limpas e tostadas em uma temperatura que varia de 110 e 120oC. Depois se mói isso aí e sobra uma massa gordurosa e amarga. Essa massa que vai ser a matéria-prima para se obter os milhares de tipos de chocolate que você conhece. Vamos lá, de novo: “Leite condensado, caramelizado, com flocos crocantes e coberto com o delicioso chocolate…”. Deu água na boca, né?

Mousse de chocolate com gengibre

Hora de se lambuzar (ou lambuzar quem está na sua frente). Preparando aí uma mousse (é uma dama, a palavra vem do francês e significa “espuma”) de chocolate com gengibre.

Separe aí:

• 100 gr de chocolate ao leite em barra;
• 250 gr de creme de leite fresco,
• ¼ de xícara (chá) de açúcar,
• 2 gemas,
• ½ colher (chá) de gengibre em pó (em supermercados já tem no setor de temperos);
• 1 colher (chá) de cacau amargo em pó ou chocolate em pó (eu, por exemplo, gosto daquele chocolate em pó que tem os dois padres na frente se lambuzando de chocolate).

Fazendo a encrenca na cozinha:

Pique o chocolate e reserve. Caramelize o açúcar com 1 colher (sopa) de água em uma panela pequena em fogo baixo. Quando começar a ficar douradinho, retire do fogo e acrescente 50 ml de creme de leite. Misture bem e volte ao fogo baixo. Adicione agora as gemas e continue a cozinhar por mais 2 minutinhos, mexendo sempre. Retire do fogo, acrescente o chocolate, misturando com leveza para que ele derreta.

Bata o creme de leite restante na batedeira até atingir o ponto de chantilly. Retire da batedeira e misture o gengibre com uma colher nesse chantilly. Misture agora todos os ingredientes com delicadeza. Divida em 4 taças ou copos transparentes individuais e leve para gelar por pelo menos 5 horinhas.

Na hora de servir pulverize com o cacau em pó e… sirva, não, lambuze quem você tiver vontade.

Até a próxima.

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Chef Pimentinha – ele mostra para você porque a cozinha é o melhor lugar da casa. Dicas, toques de gastronomia, como seduzir com requinte e aromas, cores e texturas. Querendo ou não querendo é uma pimenta a mais nos seus temperos.